Chef Medieval 2023: Irene Gómez y su ‘Chusquero seguntino’

Irene Gómez Perdigón, la maestra panadera de Los Gustos de Antes, conquista el XIV Concurso de Pinchos Medievales con su creación ‘Chusquero seguntino’.

Chef Medieval

La maestra panadera de Los Gustos de Antes, Irene Gómez Perdigón, se ha alzado como la ganadora del XIV Concurso de Pinchos Medievales Santos García Verdes con su exquisita creación llamada ‘Chusquero seguntino’. Ahora, aspira a un título aún más prestigioso: Chef Medieval 2023 en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebrará en Hondarribia, Guipúzcoa. Esta talentosa chef representará a Sigüenza en el evento que tendrá lugar los días 27, 28 y 29 de octubre.

La creación culinaria de Irene

El plato estrella de Irene, el ‘Chusquero seguntino’, debe su delicioso sabor a ingredientes cuidadosamente seleccionados de la región. Su principal componente es el mollete de pan, elaborado con harina de trigo negrillo de la marca Despelta en Palazuelos. A esto se suman el aceite de oliva de La Alcarria, la sal de Saelices, los garbanzos de la tienda Burcol en Guadalajara, la miel de La Orza, el tomillo de Sierra Ministra y el vino de Mondéjar. Irene destaca con orgullo que todos estos ingredientes son de producción local, resaltando la importancia de apoyar a los productores de la zona.

La preparación de este pincho es una obra de arte culinaria en sí misma. Irene cocina las carrilleras con cebolla, tomillo y vino. Una vez realizado el sofrito y hervido, los garbanzos se cuecen para hacer el humus, al que se añade aceite de oliva. El elemento estrella del pincho es el pan, crujiente y tostado a la perfección para que su corteza ofrezca un sonido característico al morder. Sobre este pan crujiente, Irene coloca una base de humus y las carrilleras desmenuzadas. El pincho se decora con garbanzos enteros, miel y tomillo, y lleva el nombre ‘Chusquero seguntino’ en honor a la tradición de llamar así al pan en la época medieval.

Representando a Sigüenza en el escenario internacional

Irene Gómez Perdigón se encuentra emocionada por representar a Sigüenza en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales en Hondarribia. Dado que su creación combina sabores dulces y salados, aprovechará la ocasión para resaltar la Candidatura a Patrimonio Mundial de la ciudad y enfatizar la alta calidad de los productos locales.

La Red Medieval y su objetivo

La Red de Ciudades y Villas Medievales es una iniciativa turística única que engloba a siete municipios en España y Portugal con un valioso patrimonio medieval, como Almazán (Soria), Estella–Lizarra (Navarra), Hondarribia (Gipuzkoa), Jerez de los Caballeros (Badajoz), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal) y Sigüenza (Guadalajara).

El propósito de esta red es promover y difundir el rico legado histórico de estas ciudades y villas, cuya historia medieval ha perdurado a lo largo de los siglos, manifestándose en su arquitectura, leyendas y literatura. El exitoso Certamen Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se celebra anualmente con la participación de un representante de cada localidad, y el proyecto de turismo deportivo Red-Corriendo el Medievo, que combina la experiencia histórica con el placer de hacer deporte, son ejemplos notables de las iniciativas turísticas de la Red de Ciudades y Villas Medievales.

Además, la red promueve el proyecto ‘En Clave de RE-D’, que incluye siete conciertos consolidados en las ciudades y villas medievales. Puedes obtener más información en villasmedievales.com.

En resumen, Irene Gómez Perdigón ha logrado destacar en el mundo culinario medieval con su ‘Chusquero seguntino’ y se prepara para competir a nivel internacional, llevando el nombre de Sigüenza con orgullo. Su participación en el Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales es una muestra de la riqueza cultural y gastronómica que las ciudades y villas medievales promueven a través de la Red Medieval.

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