Cinco restaurantes de Madrid participan en la iniciativa Taste Ecuador. Un proyecto que busca destacar la riqueza de las frutas ecuatorianas en la cocina y coctelería española. Durante abril y mayo, La Tasquería, Ayawaskha, Pai Pái, Raimunda y 1923 Cocktail Bar ofrecen platos y bebidas inspirados en la fusión de ingredientes tradicionales españoles con frutas exóticas de Ecuador.
Javier Estévez, chef estrella Michelin de La Tasquería, ha creado dos innovadoras recetas: una tostada de plátano macho con cordero pibil y un postre de tendones con oritos. Por su parte, Miguel Ángel Méndez, chef ecuatoriano de Ayawaskha, presenta un menú de cuatro pases. El menú combina ingredientes como la pitahaya, el orito y el aguacate Hass con técnicas de alta cocina.
Fernando Ruiz, de Pai Pái, apuesta por un ceviche de Dorado con leche de tigre de granadilla, aguacate Hass y mora de Castilla. Resaltando su enfoque de cocina viajera. En Raimunda, Aitor Mena incorpora un tartar de salmón con granadilla y un postre de orito caramelizado con bizcocho de coco y granizado de mora de Castilla.
Coctelería de autor con esencia ecuatoriana
1923 Cocktail Bar también se suma a la iniciativa con una propuesta innovadora en coctelería. Romero García, su bartender, ha diseñado el Espresso Banane, una versión reinventada del Espresso Martini que incorpora vodka macerado en cacao y café de Ecuador, con una espuma de orito y un toque final de chip de plátano macho.
Esta iniciativa forma parte de la campaña Taste Ecuador, promovida por NEXT Ecuador con financiamiento de la Unión Europea. Su objetivo es impulsar la exportación de frutas exóticas ecuatorianas producidas por pequeños agricultores bajo estándares de calidad y sostenibilidad. El proyecto ya beneficia a más de 940 pequeños productores y sus familias, generando nuevas oportunidades en el mercado internacional.
La fusión de sabores ecuatorianos con la gastronomía española no solo enriquece la oferta culinaria madrileña, sino que también visibiliza el potencial de los productos ecuatorianos en la alta cocina.
